มิซูนา (Mizuna)

มิซูนา (Mizuna) 
ชื่ออื่น : กิโยนะ (Kyona) โพเธิร์บ มัสตาร์ด (potherb mustard) ผักน้ำญี่ปุ่น (Japanese water vegetable)
มิซูนา เป็นผักพื้นเมืองญี่ปุ่นที่นิยมรับประทานกันมาก เป็นพืชที่มีก้านใบเล็ก ยาว สีขาว ใบเรียวยาว และขอบใบหยักเหมือนฟันเลื่อย

วิธีเพาะเมล็ดมิซูน่า (ในฟองน้ำ)
1. นวดฟองน้ำให้ชุ่ม
2. หยอดเมล็ด 5 - 7 เม็ดต่อหลุม และคลุมด้วยพลาสติกดำ 2 - 3 วัน เมล็ดเริ่มงอก จึงนำออกแสงรำไร
3. อายุเก็บเกี่ยว 30 - 35 วัน

ประโยชน์และคุณค่าทางสารอาหาร (Nutrition)
มิซูนา เป็นผักที่อุดมไปด้วยสารอาหาร ที่จำเป็นต่อร่างกายหลายอย่าง เช่นกรดโฟลิก เบต้าแคโรทีน และวิตามินซี รวมถึงยังเป็นแหล่งอาหารชั้นยอด ของสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีประโยชน์ ในการช่วยป้องกันร่างกาย จากการเป็นโรคหัวใจด้วย และหากนำมา ประกอบอาหารร่วมกับพืชในสกุลบราสซิกา (Brassica) เช่น ผักกาด กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก หรือ บร็อคโคลี ก็จะทำให้เกิดสาร กลูโคซิโนเลต (glucosinolates) ซึ่งช่วยให้รสชาติ มีความเข้มข้นมากยิ่งขึ้น ซึ่งสารดังกล่าวจะมีการเปลี่ยนแปลง เมื่ออยู่ในร่างกาย เพื่อจับตัวเป็นสาร ซึ่งจะช่วยยับยั้ง การเจริญเติบโตของมะเร็งบางชนิด